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“鄰居們，午餐開始了！”

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收到微信提醒，家住重慶市江北區(qū)觀音橋街道明珠社區(qū)的居民們，三三兩兩地來到社區(qū)食堂，排隊用餐。“有12個菜，種類豐富，營養(yǎng)也均衡。”今年85歲的張禮周，是這家社區(qū)食堂的老主顧。

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在這家社區(qū)食堂的背后，還有一張“數(shù)字網(wǎng)”——這是重慶第一家數(shù)字社區(qū)食堂。

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什么是數(shù)字食堂？數(shù)字如何為社區(qū)食堂賦能？近日，記者前往明珠社區(qū)食堂一探究竟。

???數(shù)字賦能，吃飯更健康更方便

2023年，重慶第一家數(shù)字社區(qū)食堂落地江北區(qū)明珠社區(qū)。

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開業(yè)沒多久，人氣火爆。“原先的食堂面積已經(jīng)不夠用了。”社區(qū)黨委書記唐茜說。于是，社區(qū)和食堂的運營公司共同尋找了一處面積更大的門面，現(xiàn)在有276平方米，就餐人數(shù)一天達到200余人次。

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每天上午，張禮周在附近的養(yǎng)老服務(wù)站做完理療，就會來明珠社區(qū)食堂吃午飯。“這里干凈衛(wèi)生，菜品又多，很適合我們老年人。”

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午餐現(xiàn)場，秩序井然。鍋巴土豆、酸蘿卜烤鴨、涼拌薄豆干……在社區(qū)食堂，每餐包含6葷6素1涼菜、2道主食、5道面點和免費例湯。豐盛的菜肴，吸引著眾多食客。

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進門，刷臉，取餐，實時結(jié)算飯錢……85歲的張禮周，用起這套數(shù)字食堂的系統(tǒng)，格外得心應(yīng)手。“很方便，只要進門刷臉，其他就不用管了，每次夾點菜，都能實時顯示多少克、多少錢。”張禮周告訴記者，“你看，這是剛夾進來的梅菜扣肉，22克，花費2.07元。”

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看起來十分便捷的數(shù)字食堂，是否適合老年人呢？“只要在第一次吃飯時進行綁定和充值，之后再來吃飯，就是無感支付，也不需要排隊結(jié)賬。”店長唐文君說，如果老年人不會使用智能手機，工作人員也可以幫忙進行綁定或取餐。

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原來，這里的“數(shù)字密碼”藏在餐盤上的條形碼里。從進門刷臉取餐盤的時候，餐盤就和顧客綁定在了一起。一菜一價，實時顯示價格，顧客在取菜的時候，能夠隨時看到菜價和克重，在取餐結(jié)束后，就會從線上充值錢包里直接扣款。

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幾年前，張大爺?shù)睦习槿ナ懒耍瑑号辉谏磉叄粋€人生活。每天怎么吃飯，成了兒女最關(guān)心的事情。“以前專門請了鐘點工來做飯，現(xiàn)在直接來食堂吃飯，非常方便。”和張大爺一樣，今年62歲的龐盛華也是明珠社區(qū)食堂的常客：“我的孫孫也經(jīng)常來吃，通過手機，我能直接看到他吃的是什么。”

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數(shù)字化不僅體現(xiàn)在取餐時。吃完飯，沒多久，手機上就能收到本餐的“營養(yǎng)分析”。一餐的卡路里有多少，蛋白質(zhì)攝入量，膳食纖維攝入量……每一餐的營養(yǎng)素都清晰可見。“這對我們這個年齡的人來說很重要，了解吃了什么，更好地愛護自己的身體。”龐盛華說，不僅如此，顧客每周還會收到一份“營養(yǎng)周報”，這周攝入什么、營養(yǎng)是否均衡，顧客對自己究竟“吃了些什么”，有了更直觀的感受。

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明珠社區(qū)居民共有16833人，其中60歲以上老年群體占比達到了18.9%。為了方便群眾就餐，切實提升社區(qū)老人的幸福感，社區(qū)食堂構(gòu)建階梯式權(quán)益體系，即60歲以上老年人享9.2折、70歲以上享8.5折、80歲以上享7.8折的長者權(quán)益。

??精心設(shè)計，推動運營更科學(xué)

數(shù)字食堂的背后，是重慶瀚童飲食文化有限公司的技術(shù)支持。

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“依據(jù)《中國居民膳食指南》，我們專門開發(fā)了一套數(shù)字化管理系統(tǒng)。”公司負責人羅曉歡向記者介紹道。這套系統(tǒng)并非簡單的點餐軟件，而是一個集成了營養(yǎng)學(xué)、大數(shù)據(jù)分析和供應(yīng)鏈管理的智能平臺。

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“系統(tǒng)內(nèi)建有包含兩千多道菜品的數(shù)據(jù)庫，每道菜品都標注了詳細的營養(yǎng)成分、適宜人群和搭配建議。”羅曉歡說，廚師團隊不再僅憑個人經(jīng)驗決定菜單，而是通過系統(tǒng)推薦的營養(yǎng)搭配方案，確保每餐都能提供均衡的膳食選擇。

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在重慶，瀚童公司已經(jīng)運營了5家這樣的食堂，除了社區(qū)食堂外，還有產(chǎn)業(yè)園區(qū)食堂。“依托數(shù)字化運營，我們進行數(shù)據(jù)分析，為顧客提供更好的服務(wù)。”羅曉歡說。

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在明珠社區(qū)食堂，店長唐文君每天的工作從查看數(shù)據(jù)分析報告開始。“我們既要為群眾提供合理的膳食選擇，也要關(guān)注色香味，菜品的口感需要能夠打動群眾。”唐文君表示。

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數(shù)字化管理帶來的最直接變化是菜品淘汰機制的革新。“有的菜剛上沒多久，后臺數(shù)據(jù)就會顯示已經(jīng)見底了，有的菜從開始擺到結(jié)束，選擇的客人并不多。”依據(jù)后臺數(shù)據(jù)分析，唐文君很快就發(fā)現(xiàn)了“明星菜”和“淘汰菜”，“抄手、口水雞、芋兒雞，這些都是我們的‘明星菜品’，有的顧客還會打包帶走。”唐文君笑著說。

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青椒切段，粉條瀝水，辣椒過油……普通的食材在廚師手里迅速變了樣。“嗞啦！”后廚傳來爆炒的鮮香。

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數(shù)字化帶來的變革遠不止于菜品選擇。在備餐環(huán)節(jié)，系統(tǒng)根據(jù)歷史數(shù)據(jù)預(yù)測用餐人數(shù)和菜品偏好，生成精準的采購和備餐計劃。“每天中午十一點半到十二點半是第一個用餐高峰，我們會根據(jù)以往的數(shù)據(jù)分析，做出第一次高峰段的飯菜。”唐文君解釋道，這種預(yù)測并非一成不變，系統(tǒng)會實時監(jiān)測菜品消耗速度，動態(tài)調(diào)整后廚生產(chǎn)節(jié)奏。“等到十二點半以后，則會根據(jù)顧客的多少適當調(diào)整小炒，滿足顧客需求。”

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“如何保證沒有剩菜、隔夜菜？”

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“作為社區(qū)食堂，食材把關(guān)、衛(wèi)生條件面臨著嚴格的要求。”在食堂的墻上，赫然呈現(xiàn)著后廚的視頻。“通過‘明廚亮灶’行動，我們實時展示后廚的動態(tài)。”唐文君說，考慮到就餐的多為老年人，食堂在做菜時，適當減少油鹽，同時也會保留幾道重慶特色的菜品，“讓大伙能夠打打牙祭。”

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“現(xiàn)在，有了大數(shù)據(jù)分析，無論是對顧客進行畫像，還是針對對內(nèi)管理，食堂能夠精準匹配。”羅曉歡說，接下來，系統(tǒng)將持續(xù)升級，推出個性化營養(yǎng)建議服務(wù)。通過會員系統(tǒng)記錄個人的飲食偏好和健康需求，系統(tǒng)將能為慢性病患者提供定制化的膳食指導(dǎo)，真正實現(xiàn)從“大鍋飯”到“個性化營養(yǎng)干預(yù)”的升級。

“食堂+”，社區(qū)交往新平臺

如今，明珠社區(qū)食堂已經(jīng)不僅僅是居民吃飯的地方，越來越多的居民通過食堂產(chǎn)生連接，這里成為社區(qū)交往的新平臺。

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每天，不到飯點，社區(qū)居民李婆婆就來到食堂，和附近的鄰居一起聊天。“以前社區(qū)沒有食堂，只能自己在家做飯，樓前樓后的鄰居也不熟悉。”李婆婆說，如今，鄰居們結(jié)伴來到社區(qū)食堂就餐，互相之間有了交流的平臺和機會，“現(xiàn)在，特別期待來食堂吃飯，吃得方便可口，還能和鄰居擺擺龍門陣。”

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蘭爺爺是四川人，退休之后，來到重慶和兒子一起生活。“剛來這兒的時候一個人都不認識，孩子們還要上班，我也沒有可以聊天說話的人。”談到以前，蘭爺爺連連擺手，“自從有了社區(qū)食堂，我在這里認識了很多朋友，現(xiàn)在每天一到飯點，我都要下樓招呼這些鄰居朋友一起來吃飯。”

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社區(qū)食堂為老人提供了排遣時間的空間，也為孩子們帶來了方便的營養(yǎng)餐。“每天下午放學(xué)后，不少小孩子就會來這里吃飯。”唐文君告訴記者，有的家長下班晚，孩子們就會先來到社區(qū)食堂，解決一下自己的晚飯，“吃完飯，收拾好，不少學(xué)生還會在這里做作業(yè)。”離家近，又有鄰居在，家長們點開手機還能看到孩子晚餐吃了什么，他們也放心把孩子放在這里。“到了寒暑假，這里的小孩子更多喲。”看著社區(qū)居民們對食堂越來越信任，唐文君倍感欣慰。

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據(jù)了解，重慶市江北區(qū)積極構(gòu)建企業(yè)、社區(qū)、居民等多元參與服務(wù)格局，開展形式豐富的“食堂+X”探索，賦予食堂老年教室、居民舞臺、社群孵化空間屬性，打造溫馨溫暖的社區(qū)友好空間；開展新時代文明實踐活動，為周邊居民提供法律咨詢、健康義診等志愿服務(wù)活動；將餐桌變成書桌、茶桌，增進鄰里之間的溝通交流；開發(fā)公益性崗位，帶動周邊低收入家庭、“4050人員”和有一定勞動能力的殘疾人就業(yè)。

“通過兩年的運營，明珠社區(qū)食堂已經(jīng)實現(xiàn)了微利可持續(xù)。”羅曉歡告訴記者，因為社區(qū)食堂具有“公益”和“市場”的雙重屬性，明珠社區(qū)創(chuàng)新推出“公益+市場”共建模式，通過黨建聯(lián)席會與物業(yè)公司進行協(xié)商，將276平方米場地以低于市場的價格租賃給瀚童飲食文化公司用于開設(shè)社區(qū)食堂，企業(yè)則根據(jù)運營情況將每年總收入的1%-3%的分成返還給明珠社區(qū)，反哺社區(qū)發(fā)展。

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近年來，江北區(qū)大力實施民生立區(qū)行動，堅持政府有為、市場有效、社會共治多元聯(lián)動，推動形成“公益性定位、市場化運行、社會化參與”的養(yǎng)老助餐服務(wù)體系，基本實現(xiàn)全區(qū)15分鐘內(nèi)社區(qū)老年助餐服務(wù)全覆蓋。

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